Михаил Леднев (технолог, шеф-повар, Москва, Новогиреево) Разработка меню ресторана, кафе, бара, суши – бара.
Расчет себестоимости продукции для ценообразования. Расчет пищевой ценности и калорийности продукции. Расчет и оформление технологической документации:
Калькуляционные карты, форма ОП-1
Технологические карты, Технико – технологические карты
Предлагаю разработанное меню кафе, ресторана, бара, суши- бара, бизнес – ланча.
Полный комплект документов, необходимых для открытия ресторана.
До открытия ресторана вы будете знать ассортимент и себестоимость блюд и можете рассчитать наиболее выгодную цену продажи. Зная список продуктов, вы запланируете их закупку заранее. Блюда рассчитаны на широкий круг потребителей и пользуются спросом в ресторанах.
В комплект документов входят:
- Разработанное меню.
- Калькуляционные карты, форма ОП-1
- Технологические карты, технико – технологические карты и акты проработки на каждое блюдо.
Меню: Список блюд, скомплектованных по группам, ориентированных на специфику ресторана. Указан выход блюд. [...] технологические карты, меню ресторана, опытный повар, фото блюд, калькуляционная карта, акт проработки, расчет калорийности, разработка рецептур 17.01.2011
