Михаил Леднев (
технолог, шеф-повар,
Москва,
Новогиреево)
Разработка меню ресторана, кафе, бара, суши – бара.
Расчет себестоимости продукции для ценообразования. Расчет пищевой ценности и калорийности продукции. Расчет и оформление технологической документации:
Калькуляционные карты, форма ОП-1
Технологические
карты, Технико – технологические
карты
Предлагаю разработанное меню кафе, ресторана, бара, суши- бара, бизнес – ланча.
Полный комплект документов, необходимых для открытия ресторана.
До открытия ресторана вы будете знать ассортимент и себестоимость блюд и можете рассчитать наиболее выгодную цену продажи. Зная список продуктов, вы запланируете их закупку заранее. Блюда рассчитаны на широкий круг потребителей и пользуются спросом в ресторанах.
В комплект документов входят:
- Разработанное меню.
-
Калькуляционные карты, форма ОП-1
- Технологические
карты, технико – технологические
карты и акты проработки на каждое блюдо.
Меню: Список блюд, скомплектованных по группам, ориентированных на специфику ресторана. Указан выход блюд.
[...]технологические карты,
меню ресторана,
опытный повар,
фото блюд,
калькуляционная карта,
акт проработки,
расчет калорийности,
разработка рецептур17.01.2011 
